Ulasan Seputar Keamanan Mengonsumsi Micin (MSG)

Sudah diterbitkan di Koran Harian Sumedang Ekspres edisi 14 Mei 2018

Micin, Penyebab Utama Generasi Micin. Benarkah?

Oleh: Jafar Syidik

            Akhir-akhir ini kita sering sekali mendengar istilah generasi micin. Generasi micin ditujukan kepada anak-anak zaman now yang diduga terlalu banyak mengonsumsi micin sehingga sering melakukan hal-hal bodoh . Apakah memang benar mengonsumsi micin bisa membuat seseorang mengalami penurunan kecerdasan bahkan membuat satu generasi menjadi sekumpulan orang bodoh? Sebelum membahas hal tersebut, ada baiknya kita kenali lebih jauh apa sih micin itu?

Apa itu Micin?

            Micin atau MSG atau monosodium glutamat merupakan garam yang molekul penyusunnya berupa sodium/natrium (Na) dan glutamat. Sebagai perbandingan, garam dapur yang biasa kita gunakan itu sodium klorida atau rumus molekulnya NaCl. Jadi bedanya MSG dengan garam biasa adalah Cl-nya diganti dengan  glutamat..

            Glutamat sendiri merupakan asam amino non esensial bagi kita. Asam amino non esensial ini bukan berarti asam amino yang tidak penting untuk tubuh  kita, tetapi merupakan asam amino yang bisa diproduksi sendiri di dalam tubuh. Glutamat terdapat secara alami di hampir seluruh makanan yang kita makan, mulai dari ikan, daging, susu, sayur, hingga buah-buahan.

Fungsi dan Dosis Micin

            Saat ini, micin atau MSG sudah secara luas digunakan sebagai penyedap makanan di dunia, mulai makanan instan seperti baso, sup-sup kalengan sampai makanan ringan yang ada di warung-warung. Tapi kenapa, sih, micin bisa membuat  makanan jadi terasa enak?  micin bekerja dengan memperkuat rasa alami dari berbagai makanan, seperti daging, ikan, sayur, dll. Nah, micin ini bisa memperkuat rasa karena glutamatnya. Rasa gurih yang dihasilkan oleh micin itu ternyata bukan berasal dari jenis rasa yang sudah umum kita kenal, seperti manis, asam, asin, pahit.. Rasa enak dari micin ini memiliki  jenis rasa yang lain. Lidah manusia punya reseptor tersendiri untuk rasa gurih dari Glutamat. Orang-orang Jepang menyebut rasa gurih ini dengan rasa “umami”. .

            Dosis micin yang direkomendasikan oleh U.S Food and Drug Administration (FDA) adalah sekitar 30 miligram per berat badan. Misalnya, seseorang dengan berat badan 100kg, maka dosis micin yang direkomendasikan  untuk orang tersebut adalah sekitar 3 gram/hari. Itu sebanyak apa sih? Jika diasumsikan bahwa micin yang ditambhakan ke dalam satu  mangkok baso adalah sekitar 0,5 gram. Maka orang tersebut dalam satu hari penuh jika hanya mengonsumsi bakso saja diperbolehkan mengonsumsinya sampai maksimal 6 mangkok baso.Tentu hitung-hitungan ini hanya mempertimbangkan konsumsi dari sudut pandang micinnya saja.

Bagaimana  Tubuh Kita Merespon Micin?

            Menurut  U.S Food and Drug Administration (FDA), micin atau MSG yang kita konsumsi akan  dipecah oleh sistem pencernaan menjadi sodium/natrium (Na) dan Glutamat. Kedua bahan ini akan bernasib sama dengan Na alami dan glutamat alami. Na akan menjadi ion yang terlibat dalam berbagai macam proses di dalam tubuh. Sedangkan 95% glutamat yang dikonsumsi akan dimetabolisme oleh sel-sel usus halus dan akan diubah menjadi energi untuk menjalankan pencernaan di usus halus itu sendiri. Sisa 5%-nya digunakan untuk membentuk protein atau dijadikan prekursor untuk menghasilkan senyawa-senyawa lain, seperti glutathione, arginine, dan proline. Oiya buat yang belom tau, prekursor adalah zat atau bahan pemula untuk memulai proses biosintesis. Kelebihan Na atau Glutamat di dalam tubuh akan direspon oleh tubuh dengan mengeluarkannya dalam bentuk urin.

Jadi, Apakah Micin aman dikonsumsi?

            Menurut FDA, micin atau MSG dikategorikan sebagai zat yang cukup aman dikonsumsi. Tapi tetap harus diingat, “aman” menurut FDA itu jika dosisnya sesuai dengan rekomendasi mereka. Tetapi jika memang micin itu aman dikonsumsi, mengapa banyak stigma negatif seputar micin, bahkan ada yang mengatakan bahwa mengonsumsi micin bisa membuat seseorang menjadi bodoh. Langsung saja kita bahas.

Micin Mengakibatkan Kebodohan?

Sama seperti di organ tubuh lainnya, glutamat juga berperan dalam metabolisme energi dan protein di otak. Selain itu, glutamat memiliki fungsi lebih pada otak, yaitu sebagai neurotransmiter. Neurotransmiter berperan untuk menyampaikan sinyal-sinyal dari sel saraf ke sel target, seperti sel otot atau sel endokrin (kelenjar hormon). Namun, kadar glutamat berlebih  di otak memang dapat menyebabkan kerusakan pada otak. Pada tahun 1960, peneliti dari Washington University menemukan bahwa MSG dengan dosis sekitar 4gram/kg berat badan memiliki efek merusak jaringan otak tikus baru lahir (umur 2 sampai 9 hari) . Tapi ternyata hasil ini dianggap tidak valid untuk membuktikan MSG itu berbahaya. Dosisnya terlalu besar yaitu 4gram/kg untuk tikus baru lahir. Jika kita bayangakan, MSG-nya lebih dari kadar MSG 6 mangkok baso yang sudah kita coba hitung di atas, selain itu subjek penelitiannya bayi tikus yang kecil pula.

            Penelitian lain pada tahun 1970, Bazzano, D’Elia dan Olson  melakukan penelitian pada 11 relawan dewasa. Setiap orang diberikan asupan glutamat sampai dengan 100gram per hari selama 42 hari. Setiap harinya, para peneliti mengawasi status kesehatan para relawan dan ngeliat efek glutamat yang diberikan ke sistem syaraf. Sampai hari ke-42, tidak ditemukan bukti bahwa micin dapat merubah struktur maupun fungsi sistem syaraf para relawan tersebut.

Dengan demikian, anggapan yang mengatakan micin menyebabkan kebodohan tidak punya landasan bukti yang valid. Micin itu tidak membuat bodoh, kecuali kamu makan 20 mangkok bakso setiap hari selama sebulan penuh kali, ya. Kalau itu sih, gak perlu makan micin juga orangnya memang sudah bodoh.

            Kesimpulannya, generasi micin tidak terbukti disebabkan oleh terlalu banyaknya konsumsi micin. Walaupun begitu, ada baiknya kita mengonsumsi MSG sesuai dengan patokan batas amannya, yaitu 30 miligram per berat badan per hari.

Peringatan!!!

Dilarang meng-copy post ini secara illegal, kecuali jika kamu mendapatkan izin dari penulis atau dengan mencantumkan sitasi URL pada blog atau tugasmu.

Hargailah penulis OK!!!